производства сыра

При изготовлении сыра мастера заботятся о его качестве. Всё начинается на ферме, где заботливые хозяева внимательно следят за состоянием здоровья животных. Доение происходит в условиях соблюдения строгих санитарно-гигиенических норм, после чего молоко безопасно охлаждается в холодильнике.
После транспортировки молоко проходит процесс пастеризации и стандартизации (устанавливается точное колличество жира и белка в молоке). В результате получается «kaasmelk» - сырное молоко.
Далее в сырное молоко добавляются молочно-кислые бактерии и сычужный фермент, благодаря чему молоко свёртывается и вкус сыра меняется.

Иногда добавляется краситель, как правило, на основе природных красителей аннато, сделанные из семян Би́кса орелья́на.
Наконец, добавляется небольшое количество консерванта, чтобы удалить вредные масляные бактерии. Здесь используется нитрат натрия.
Сырное молоко состоит из 90% сыворотки и 10% сырного белка. При добавлении сычужного фермента, молоко сгущается. Густую массу режут и сыворотка постепенно стекает. Получается творог.
Творог помещают в гигиенические пластиковые формы и он принимает по-немного форму сыра. В этих формах творог повторно прессуют и последняя сыворотка удаляется.
Теперь сыр погружают в рассол и, наконец, он созревает на деревянных полках в специальных хранилищах.